江北这些重庆老字号美食,你都品尝过么
提到重庆老字号美食你都能想到哪些?
玫瑰米花糖、羊角豆干、陈昌银麻花、凌汤圆……
其实在江北
也有很多老字号美食
今天,我们就一起来看看
重庆老字号
重庆老字号是指历史较为悠久、拥有世代传承的产品、技艺或服务,具有鲜明的重庆传统文化背景和深厚的文化底蕴,具有良好信誉,得到广泛的社会认同和赞誉,创立时间达50年及以上,目前仍在开展经营活动的商号、商标或品牌。
日前,重庆市商务委公布了第五批重庆老字号名录,江北区的“轩轻鸭王子”“愚小面”“张抄手”“塔山”等被认定为第五批“重庆老字号”。
此外,“熊鸭子”“人道美”“登康”分别获评第二批、第三批、第四批“重庆老字号”称号。
让我们一起来看看江北的重庆老字号美食。
01
熊鸭子
“鸭外形呈椭圆形,表面为深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切开后,内肉淡红,脂肪为淡黄色,层次分明;
吃起来,肉嫩且不失嚼劲,清香爽口且略带烟熏味,回味浓郁。
看到这里,是不是已勾起了你肚子里的馋虫?要知道,熊鸭子还是重庆市非物质文化遗产哦。
这是一家有着百年历史的老字号:“熊鸭子”始于清宣统一年。当年,江北有个姓熊名汉江的小商贩,常在街头巷尾出售熏鸭,他制作的鸭子色泽金黄,肉质软嫩,爽口化渣,很受食者欢迎。
到上世纪四十年代,不少酒馆、餐厅争相找熊汉江订货。从此,江北“熊鸭子”名噪一时、生意兴隆。
40余年前,“熊鸭子”便已成为“全国连锁”:不仅在现在的观音桥、大石坝、江北城开有门店,还开到武汉、成都、贵阳、昆明等多个城市。在1985年、1986年时,“熊鸭子”一年就可以卖出38万只。
02
轩轻鸭王子
120天散养、3斤重量、粮食喂养、16味香料、6小时码制、大红袍香薰、10余道工序……究竟是什么美味,竟然需要历经如此昂贵而又复杂的程序?
这是一道卤鸭,是老一辈心中的“刘烧腊”,也是年轻人口中的“重庆老字号”——“轩轻鸭王子”。
1944年有一刘姓老头盘下一间小门面,取店名为“刘烧腊”,用以售卖自制的烧腊卤菜。刘烧腊秘制的重庆老卤,味道鲜香、风味独特,一时间成为了风靡重庆的特色产品。
70年后,孙子刘渝结合所学和当今口味,在爷爷“刘烧腊”的方子的基础上,做了适当的增减,留下了16味香料,并创立了“轩轻鸭王子”品牌,继续做重庆特色烧腊卤鸭。
微调的配方带来更加美味的口感,70多年的传承积淀熟悉的重庆卤味。三代人的手艺延续,锻造了老字号品牌“轩轻鸭王子”。
03
张抄手
每日清晨起早挑选最好的食材,亲自擀制薄而筋道的面皮,制作饱满的馅料,用十几小时熬制骨头浓汤,不断改良炼制辣而不燥的红油配方……
选材、手法、调料,每一步都做到最好,而这样的执着仅仅是为了一碗抄手。
红油抄手麻辣鲜香、皮薄馅大,鸡汁抄手口感清新、汤汁鲜美可口,麻辣还是鸡汁成为每一个走进“张抄手”店铺的消费者所面临的最大的选择难题。
“张抄手”的声名鹊起之路得从1992年说起,当年张跃和家人靠着传统手艺开了一家卖抄手的路边摊,因食材新鲜、味道可口、用料充足,逐渐发展成为了一家知名美食店,主营抄手和老卤。
从2005年搬来江北,到如今在全市开设了4家直营店,“张抄手”生意更加火爆,已成为宵夜一族的必选之地。
抄手鲜美、卤味酥软,凭借传统手艺和秘制香料,“张抄手”的老字号牌匾愈发闪亮。
04
愚小面
岁月浸蚀的石磨、布满青苔的水缸、装满童年乐趣的水井,怀旧的老面机、老照片和老桌椅……瞬间点燃顾客对小面的记忆,透着店内斑驳的画面,小面还未上桌,就已经触景生津。
其受欢迎程度,从“重庆小面王”“首届中国金牌旅游小吃”、“中华名小吃”、“重庆老字号”等多项殊荣中便可见一斑。
愚小面传统小面制作工艺起始于1908年,传承四代,至今已109年历史。2015年,现技艺传承人邓小勇创建“愚小面”品牌。
海椒用木槌石凹捣制而成、鸡蛋现煎现卖……继承传统文化、坚持传统工艺、选用传统配方,做标准化的、健康生态的、创新发展的小面。正因此,才有了“爽滑弹牙、香辣回甘,麻辣调和,鲜味当家”的老字号“愚小面”。
怎么样,这些老字号美食有没有打动你
赶快擦擦口水
晚上吃什么是不是已经想好了
一起去品尝美食吧
来源:网络综合
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